共創(chuàng)新生態(tài) - 2021餐飲行業(yè)數(shù)字化研討沙龍?jiān)谏钲陧樌归_！
目前，中國餐飲市場分散，消費(fèi)者口味變化快、忠誠度低，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”以及專業(yè)人才缺失的困境。利潤空間被不斷壓縮，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。同時(shí)，餐飲行業(yè)向高品質(zhì)、多渠道、多種類方向發(fā)展，在餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型中，數(shù)字化技術(shù)正在扮演著愈發(fā)重要的角色。提升消費(fèi)體驗(yàn)，加強(qiáng)全價(jià)值鏈標(biāo)準(zhǔn)化管理能力是餐企的核心訴求。 粵港澳大灣區(qū)數(shù)字經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長俞泉 粵港澳大灣區(qū)數(shù)字經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長俞泉開場致辭中談到，盡管2020-2021年因?yàn)橐咔橛绊?，餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬家，同比增長25.5%。疫情的發(fā)生激發(fā)并堅(jiān)定了餐飲人士數(shù)字化升級(jí)的決心，給行業(yè)認(rèn)知帶來了一次革命性變化，不少頭部餐企已經(jīng)把握到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢，開始著手探索全流程的智慧化餐飲經(jīng)營模式，希望本次活動(dòng)能為餐飲行業(yè)注入新的活力。 金蝶中國助理總裁兼深圳分公司聯(lián)席總經(jīng)理顏全銓 金蝶中國助理總裁兼深圳分公司聯(lián)席總經(jīng)理顏全銓在致辭中提出，如今餐飲線上化趨勢飛速發(fā)展，可以展望到未來線上線下各占50%業(yè)務(wù)構(gòu)成的前景，這也代表餐飲企業(yè)會(huì)面臨市場焦點(diǎn)分散、運(yùn)營管理、業(yè)務(wù)拓展等問題。也正是在這種背景下，餐企需要進(jìn)行全面的數(shù)字化建設(shè)，升級(jí)數(shù)字化管理平臺(tái)。我們要不斷汲取好的方法，探索前進(jìn)方向，力爭讓餐飲業(yè)從傳統(tǒng)中走向數(shù)字時(shí)代的前沿。 金蝶中國星空餐飲事業(yè)部總監(jiān)翟岳成 會(huì)上，金蝶中國星空餐飲事業(yè)部總監(jiān)翟岳成帶來《新餐飲 新科技——助力餐飲企業(yè)重構(gòu)數(shù)字戰(zhàn)斗力》主題演講。翟岳成在會(huì)上談到，“指尖”經(jīng)濟(jì)時(shí)代已到來，餐飲從產(chǎn)品到顧客思維，升級(jí)成全面消費(fèi)體驗(yàn)工程。如今，餐飲行業(yè)面臨“三高一低”問題，需要守正出奇，保持持續(xù)迭代競爭力，而數(shù)字化本質(zhì)是構(gòu)建企業(yè)數(shù)字芯片，餐飲行業(yè)可依托數(shù)字技術(shù)應(yīng)對(duì)復(fù)雜動(dòng)態(tài)環(huán)境，通過資源鏈接、統(tǒng)籌組織、執(zhí)行與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)新的營收點(diǎn)和價(jià)值創(chuàng)造機(jī)會(huì)。 稻香控股有限公司CIO曹鎮(zhèn)華 稻香控股有限公司CIO曹鎮(zhèn)華分享了稻香數(shù)字化轉(zhuǎn)型的思考與實(shí)踐，他表示：“信息化建設(shè)是一把手工程，數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是IT，而是對(duì)企業(yè)的組織活動(dòng)、流程、業(yè)務(wù)模式和員工能力的方方面面進(jìn)行重新定義。大趨勢下，大部分餐飲集團(tuán)企業(yè)以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為手段，驅(qū)動(dòng)企業(yè)從內(nèi)部高效運(yùn)營，外部協(xié)同連接，以及創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)，最終成長為數(shù)字企業(yè)。稻香集團(tuán)通過“新思想、新商業(yè)、新管理、新平臺(tái)”四新模式構(gòu)建新的數(shù)字戰(zhàn)斗力，未來將以消費(fèi)者為中心，由數(shù)字化支撐多入口、高性比、深服務(wù)、全體驗(yàn)等多維度全域擴(kuò)張。 深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理祁延平 深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)理祁延平分享了樂凱撒的信息化探索。樂凱撒創(chuàng)立于2010年，目前在全國擁有140+家門店。祁延平分享到，在樂凱撒信息化過程中，不同階段的需求不同。早期以生產(chǎn)經(jīng)營管理為核心，輔助一線生產(chǎn)操作人員、業(yè)務(wù)操作人員、科研人員和管理者進(jìn)行日常操作，實(shí)現(xiàn)降本增效、扭虧脫困；中期以財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)一體化為核心，輔助管理者和業(yè)務(wù)人員進(jìn)行日常業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的精細(xì)化管理與控制；后期主要以大數(shù)據(jù)綜合分析為核心，完善績效管理體系，提高決策支持能力，輔助領(lǐng)導(dǎo)和管理者進(jìn)行決策，進(jìn)行業(yè)務(wù)創(chuàng)新。 金蝶中國ISV伙伴發(fā)展部資深顧問杜學(xué)亭 金蝶中國ISV伙伴發(fā)展部資深顧問杜學(xué)亭現(xiàn)場論道餐飲行業(yè)數(shù)字生態(tài)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)技術(shù)變革進(jìn)一步加劇，提高客戶數(shù)字化參與度、支持創(chuàng)收機(jī)會(huì)、改善電商是餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的首要目標(biāo)。會(huì)上，杜學(xué)亭解讀了餐飲企業(yè)數(shù)字化變革三鏈原則，一是生態(tài)鏈，本著鏈接、共享的理念，創(chuàng)新模式，服務(wù)用戶；二是價(jià)值鏈，以開源、節(jié)流、降本、提能、增效為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)造；三是決策鏈，以服務(wù)于快速變化的餐飲市場為宗旨，實(shí)現(xiàn)快速、科學(xué)決策。 錦峰工程技術(shù)服務(wù)（成都）有限公司 CEO 劉昊義 錦峰工程技術(shù)服務(wù)（成都）有限公司CEO 劉昊義剖析柔性化央廚的數(shù)字化實(shí)踐。中央廚房作為大型連鎖餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)、集約化管理的重要環(huán)節(jié)，在轉(zhuǎn)型中起著承接前臺(tái)與后臺(tái)的關(guān)鍵作用。劉昊義指出，從2005年開始，至今已經(jīng)是第六代央廚了。新時(shí)代央廚通過與創(chuàng)新工藝與數(shù)字化技術(shù)的結(jié)合，能夠幫助企業(yè)極大提升周轉(zhuǎn)率，實(shí)現(xiàn)工藝菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、口味一致化并保障食品安全可追溯。 技術(shù)讓餐飲更加美好，新消費(fèi)者時(shí)代對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)出數(shù)字化轉(zhuǎn)型的要求。未來，金蝶將攜手多方力量積極探索多樣化的合作模式，充分發(fā)揮各方資源、管理經(jīng)驗(yàn)及品牌優(yōu)勢，在產(chǎn)品服務(wù)、市場資源、渠道布局等各領(lǐng)域進(jìn)行全面、深入的合作，助力餐企構(gòu)建“數(shù)字新基建”，推動(dòng)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧成長！
